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朝ごはんは、スイス生まれのヘルシーなミューズリー

Bircher-mueslis(ドイツ語でビルヒャー・ミュースリ/ビルヒャー医師のおかゆ)

 

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レストランのミューズリー。ブルーベリーとラズベリーたっぷり。

 

日本でも、最近は、スーパーで、『ミューズリー』という名前のシリアル食品を見かけるようになりましたね。いろいろなメーカーのものが販売されています。

 

実は、この『ミューズリー』は、スイスの都市チューリッヒで、20世紀のはじめ、1900年ごろに、医師のビルヒャー・ベンナーが考案したものなんです。

 

自分の病院で、さまざまな患者の治療をするうちに、新鮮な野菜やくだものを使った食事療法が、患者の回復に効果があることを、確信したビルヒャー医師は、えん麦(オーツ麦)に、おろしたリンゴなどを混ぜたレシピを完成させました。

 

ビルヒャー医師の評判が広まり、ドイツの作家トーマス・マンなどの当時の有名人も、治療をうけにきて、回復したことで、その名声はますます上がりました。

 

そのレシピは、今日まで、ビルヒャー医師のおかゆ、と呼ばれ、スイス中で食べられる、スイスの国民食になったのです。

 

ビルヒャー医師のおかゆの基本のレシピ

 

えん麦(オーツ麦) 大さじ1(山盛り)

水 大さじ3

リンゴ(小さめ) 2~3個

ヘーゼルナッツ、アーモンド、またはくるみを粉末にしたもの 大さじ1

レモン汁 大1

練乳 大1

 

  1. えん麦を水にひたし、12時間ふやかす
  2. 食べる直前に、練乳とレモン汁を加える
  3. 粉末ナッツを加える
  4. リンゴを皮ごとすりおろして、茶色くならないように、直接えん麦の容器にまぜながら入れる
  5. お好みで砂糖やハチミツを入れてもよい

 

えん麦は、食物繊維やミネラルが多く含まれていて、ゆっくり消化されるので、血糖値の上昇がゆるやかになるそうです。リンゴやレモンでビタミンもたっぷり、リンゴを皮ごとすりおろすので、ポリフェノールも取ることができますね。今から100年以上前に、こんなヘルシーなレシピを作るなんて、ビルヒャー先生やりますね。

 

スイスでは、最初、夕食で食べられていましたが、今は、主に朝食やおやつで食べられています。今は、水のかわりに、牛乳でふやかすことが多く、ヨーグルトも加えます。

 

牛乳やヨーグルトで、たんぱく質やカルシウムも入りました。ますますヘルシー!

 

そんな、体に良い健康食のはずのミューズリーなのに、市販のものは、砂糖がどっちゃり、加えられているものが多いので、とても残念です。

 

私は、えん麦、ドライフルーツ、ナッツをばらばらに買ってきて、うちで混ぜて自家製なんちゃってミューズリーミックスを作っています。リンゴをすりおろしたものや、クランベリー、干しブドウなどのドライフルーツ、イチゴなど季節のくだものを入れると、甘さは十分になります。

 

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キヌアとアマランスは、ポップになっているので、消化しやすいです。ミューズリーだけではなく、スープやサラダにかけたりもします。大豆はコーンフレーク状のものです。香ばしいくて、かむと大豆の甘味がでてきて、美味しいので、小腹がすいたときに、ひとつまみ取って、ポリポリ食べちゃいます。


牛乳を豆乳にかえて、イソフラボンをとれば、私のような女性ホルモンが減少している50代女子の美容や健康にも良いという話なので、私は、カルシウム入の豆乳でミューズリーを作ることも多いです。

 

我が家では、夏の朝食によく食べます。小腹がすいたときのおやつにしても良いですよ。雑穀やナッツのおかげで腹持ちが良いんです。

 

冷蔵庫で3日はもちますから、作り置きしておけば、忙しい朝の時間の節約になりますし、暑い日も火を使わないですむので、楽ちんです。くだものはできれば、食べる直前に入れたほうが、フレッシュでビタミンたっぷりなんですが、朝用意するのが難しければ、前日の夜のうちに、えん麦(オーツ麦)と混ぜておいてもだいじょうぶですよ。

 

スイスでも販売されている、砂糖の入ってないタイプのミューズリーはこちら↓です。

えん麦(オーツ麦)、ナッツ類、ドライフルーツがミックスされているので、あとは寝る前に、豆乳や牛乳を混ぜておいて、朝、食べるだけなので超ラクチンです。

 

 

 

ミューズリーは、牛乳や豆乳に一晩つけてくださいね。グラノラのように、牛乳をかけてすぐ食べるとかたくて美味しくありません。グラノラは、植物油とシリアル類を混ぜて焼いていますが、ミューズリーはそのような加工がされていません。

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